食用菌原种及栽培种的鉴别方法

香菇菌丝洁白、结实、伸展均匀、边缘整齐、生长快；它在瓶壁上长出扇形的羽毛，生长旺盛，并分泌酱油色的水滴。菌丝满瓶后，一般10-15天呈琥珀色透明液体，具有香菇特有的香气，无异味和霉味。如果瓶内的菌丝柱从瓶壁脱落，说明堆肥水分过多；长期存放，应立即使用。若菌柱表面出现小菇芽，是优良菌种的特征之一，应尽快将菌芽摘除使用；如果出现大量菇芽，说明菌体老化，不宜使用。如果在菌瓶中能看到木屑，说明培养时间不够，应继续培养一段时间。如果使用的米糠质量太差（糠太多），导致菌丝生长不良，应更换培养基重新生产。草菇菌种的菌丝致密、粗壮、分布均匀、透明、有光泽、呈淡黄白色。有大量黄白色或锈红色的粗大常孢子堆，为正常的小粒草菇菌种；如果粗孢子很少，就是大粒草菇菌种。若瓶内菌丝收缩、枯萎、生长无力，培养基干涸或腐烂，则为老化菌种，不能使用。如果菌丝呈白色、浓稠，或瓶内长出墨汁状毒菌，则不能使用。栽培种树龄一般不超过20天。若菌种出现螨虫，应予以消灭。黑木耳菌丝白色，似细羊毛，有短而整齐、粗壮、结实的毛，并排延伸至瓶底，生长均匀，上下一致，挖时不松散出去。菌丝长满瓶子后，菌体表面一般会分泌褐色水滴。后来，瓶壁周围和表面出现淡黄色透明胶状耳芽。菌柱紧贴瓶壁，瓶内壁有少量白色水珠附着的为新鲜菌种。如果瓶底有淡黄色积水，说明菌柱已经从壁上收缩，说明是老化的菌种，不能使用。正常菌种具有黑木耳特有的香气。如果有异味、霉味，或有菌斑、球状无细菌，则为细菌污染。如果有其他红、绿、黄、黑等颜色，说明已经被细菌污染，不能使用。如果培养基与瓶壁之间有浅黑色胶体（耳底），说明是早熟或扩增次数过多的菌株。低，应该被淘汰。如果瓶内可见木屑，但菌丝很少，说明培养时间太短，应继续培养。如果培养一段时间后无明显变化，说明培养基营养不足，应予以补充。如果细菌生长到大约一半或在一个角落停止生长，则可能是太干或太湿。如果菌丝生长整齐密集，突然变得稀疏，并且有明显的分界线，说明上部填充适度，下部过于密集。籽木和枝株的表面和内部应长满白色棉状菌丝。如果剖开后看不到菌丝，说明籽木和枝条太湿，菌丝发育时间太短，应继续培养。银耳菌丝呈羽毛状，生长旺盛。早期分布均匀，呈白色。在后期，它们以束状和根状出现在耳朵根部下方。表面有很多黑色伤痕，没有其他污渍，说明真菌生长良好。银耳菌丝深入介质，也就是深深地“吃”料。穗根下有一层厚厚的银耳菌丝体，木屑颜色变浅，说明菌丝体分解能力强。银耳菌丝体和香灰菌丝体比例适中，在培养基表面形成白色毛团，白色大体。白色毛球生长旺盛，耳基大，说明菌体年轻，生命力强，适合木段栽培；如果白毛球小或多，或子实体很快出现在瓶中，说明膨胀次数过多，菌龄过高。如果白毛球容易糊化，变成菌种小，说明该菌种接近生理成熟，适合代料栽培。如果香灰菌稀疏，不深入培养基，子实体呈胶状或刺状，不张开，说明培养基太湿或灌得太满紧紧。如果已经有羽状灰耳，没有白毛球，则必须用银耳之类的酵母状分生孢子，否则不能用。

如果瓶子上半部分的菌丝稀疏或消失，而瓶子下半部分的菌丝生长正常，果穗基部变成淡红色，产生大量红褐色液体，可能是应该是螨虫感染。如发现有白色絮状薄膜，说明已被细菌污染，不能使用。菌种优良菌种的菌丝呈灰白色、致密、蓬松、绒状，上下、内外生长均匀，耐高温，抗病虫害和杂菌，摄食快， 并且没有扇形变化。匍匐菌的菌丝呈细绒状分布，无黄白菌。堆肥中的菌丝呈粗绳状或细线状，颜色淡黄色。菌丝萎缩萎缩，生长无力，或顶端出现一层厚厚的黄白色菌丝，均为老化菌。有绿色、黄色、黑色或橙红色孢子的细菌必须消灭和燃烧。培养基上部菌丝萎缩变质，而下部菌丝生长良好，说明培养基太干，培养温度太高。如果堆肥中几乎看不到菌丝，内容物呈糊状，说明温度太高，菌体太老，不能使用。猴头菇菌种为猴头菇优良菌种，菌丝白色、致密、结实，上下、内外生长均匀。堆肥上很容易形成子实体。若菌丝萎缩或瓶底积有黄色粘液，则为老化菌种，不能使用。菌丝生长缓慢、弱、细长，可能是由于培养料酸度不足或有机氮不足所致。培养物中应增加麸皮或细米糠的用量，以改善菌体的营养条件。不能使用被杂菌污染的菌种。平菇菌种是平菇的优良菌种，菌丝白色、粗大、致密，菌丝生长均匀整齐，呈粗羊毛状，爬壁性强。培养半个月左右，瓶壁可长出少量珊瑚状小菇芽或白色原基。大多数品种在培养基上方的表面形成蓬松的气生菌丝，低温品种的气生菌丝常分泌黄褐色色素。特别是高温季节，低温品种常出现红褐色或黄褐色气生菌丝或黄水，属正常现象。如果培养基上方出现大量珊瑚状子实体或从瓶盖缝隙中长出子实体，说明菌龄太长，应尽快使用。如果培养基收缩，瓶底会积聚黄水，不能用于老化菌。上部菌丝稀疏、暗淡、弱，

　　金针菇菌种

　　菌丝呈絮状，洁白、浓密、健壮、富有弹性。有时表面可见到粉状的粉孢子，为优良菌种。如有坚韧的菌膜出现，只要除去菌膜也可以使用。如果菌种干涸，菌柱收缩或菌丝自熔，产生大量红褐色液体，说明菌种生活能力弱；如出现黄色，则说明菌种老化。